Co je Slow Food
Slow Food je neziskové eko-gastronomické sdružení , které bylo založeno jako odpor proti masivně se šířícímu globalizovanému stravování ve stylu fast-food, průmyslové velkovýrobě potravin a standardizaci jejich chuti, stále se zrychlujícímu životnímu tempu, mizení místních gastronomických tradic a slábnoucímu zájmu lidí o to, jaké jídlo jedí, odkud pochází, jak chutná a jak jeho konzumace ovlivňuje okolní svět a životní prostředí. K prosazování své myšlenky spojil Slow Food jídlo s potěšením a zároveň odpovědností, a vyjádřil toto spojení mottem „dobrý, čistý a fair…“
Historie Slow Food
Hnutí Slow Food založil v roce 1986 italský novinář a gastronom Carlo Petrini jako odezvu na otevření nové pobočky nadnárodního řetězce McDonald přímo na historickém náměstí Piazza di Spagna v Římě. Organizace Arcigola, jak se nejprve nazývalo, se změnila na hnutí Slow Food v roce 1989 na mezinárodním setkání v Paříži, kde vznikl Manifest Slow Food, podepsaný delegáty z 15 zakládajících zemí. V současné době má Slow Food přes 100 000 členů ve 132 zemích světa a získává si stále další a další příznivce.
Struktura Slow Food
Hnutí Slow Food se skládá z jednotlivých sdružení, která se nazývají convivia a která sdružují lidi se zájmem o potravinářské produkty, cesty kterými se dostávají na náš stůl a způsob, jakým jsou vyráběny, stejně tak jako o regionální i národní kulinární dědictví a potravinářské tradice. Convivia organizují na místní nebo regionální úrovni různé aktivity související s uvedenou problematikou.
Nadace na ochranu biodiverzity
Jednou z důležitých aktivit hnutí Slow Food je ochrana a zachování biodiverzity, proto podporuje a iniciuje projekty zaměřené na ochranu živočišných druhů a rostlinných odrůd, na udržování tradiční potravinářské výroby a zpracování potravinářské produkce podle tradičních historických metod. Podpora směřuje především k drobným zemědělcům a tradičním producentům, ať se jejich činnost týká pěstování potravinových plodin, chovu dobytka anebo lovu ryb. Na podporu projektů týkající se ochrany biodiverzity byla v roce 2003 s podporou toskánských regionálních úřadů vytvořena Nadace Slow Food na ochranu biodiverzity, jejímž cílem je koordinovat a kontrolovat finanční podporu projektů biodiverzity.
Mezinárodní aktivity
Slow Food organizuje v národním i mezinárodním měřítku mnoho setkání a akcí, na kterých je možné se seznámit s filosofií hnutí, setkat se s členy Slow Food z jiných zemí a samozřejmě setkat se s drobnými producenty a zemědělci, poznat jejich práci a ochutnat jejich produkty. Stěžejní akcí pořádanou hnutím Slow Food je jednou za dva roky pořádané celosvětové setkání malých producentů a zemědělců Terra Madre a souběžně pořádaná přehlídka tradičních potravinářských produktů Salon del Gusto v italském Turíně, mezinárodní akce zaměřená na ochranu tradičního rybářství Slow Fish v Janově, mezinárodní akce Slow Cheese zaměřená na ochranu tradiční výroby sýrů v Bra, sídle hnutí Slow Food, a další mezinárodní akce organizované na národní úrovni v Evropě i ve světě.
Slow Food a komunikace
Ideálním zdrojem informací o aktuálních i proběhlých aktivitách a plánech hnutí Slow jsou webové stránky
www.slowfood.com a mezinárodní čtvrtletník
The International Herald of Taste and Culture, který vychází v šesti různých jazykových podobách pro usnadnění výměny informací a zkušeností v rámci všech zemí a členů tvořících organizaci Slow Food. Dalším komunikačním kanálem jsou národní newslettery pro výměnu informací mezi jednotlivými členskými zeměmi a convivii, a newslettery vydávané a rozesílané k jednotlivým důležitým událostem.
Slow Food v České republice
V České republice existuje v současné době pět Slow Food convivií– convivium Prague, convivium Moravia, convivium Tábor, convivium Pardubice a convivium Pálava. Činnost těchto convivií je založena na podobných základech a k cílům činnosti patří především:
- propagace filosofie a aktivit hnutí Slow Food mezi co nejširší veřejností
- aktivní účast na národních i mezinárodních projektech a aktivitách hnutí Slow Fod
- vzdělávání producentů potravin s cílem podpořit šetrnou a udržitelnou místní produkci a její biodiverzitu
- prezentace a podpora místních potravinářských výrobků a tradičních zpracovatelských technik
- vzdělávání spotřebitelů s cílem podpořit využívání místních zdrojů
- vzdělávání dětí a mládeže v oblasti zdravého stravování, biodiverzity a šetrného přístupu k přírodním zdrojům
- vzdělávání podnikatelů gastronomii s cílem podpořit využití místní, regionální i národní potravinářské produkce
- uchování a obnovení regionálního i národního kulinárního dědictví
- spolupráce s ostatními convivii v České republice i v zahraničí
